Maailman parhaat munakoisot

Parin päivän takaisista kokkailuista oli jäänyt yli reilun kokoinen munakoiso, jolle oli keksittävä käyttöä. Niinpä kaivoin esille hyväksi havaitun Glorian ruoka ja viini -lehden (2/2007) reseptin, jossa munakoisot maustetaan sitruunalla, rosmariinilla ja pohjoisafrikkalaisella ras el hanout -mausteseoksella.

Ras el hanoutista on olemassa varmasti lukemattomia eri versioita - usein se sisältää muun muassa erilaisia pippureita, juustokuminaa, korianterinsiemeniä, kurkumaa, kanelia, fenkolinsiemeniä, kaardemummaa, chiliä, muskottipähkinää, ruusun terälehtiä... Tavallisissa ruokakaupoissa en ole ras el hanoutiin törmännyt, mutta ainakin maustekaupoista (esimerkiksi Hakaniemen hallin Maustekeitaasta) sitä pitäisi kyllä löytyä. Jos viitseliäisyyttä riittää, voi sekoituksen toki tehdä itsekin.

Söimme munakoisot GoGreenin kuskusseoksen sekä mintulla ja valkosipulilla maustetun jugurtin kanssa. Munakoisojen kylkeen sopisivat varmasti hyvin myös halloumi tai feta ja jokin tomaattinen salaatti.

Kuvaaja kurkkaa haarukasta.

Muokkasin alkuperäistä ohjetta jonkin verran. Tuoretta rosmaarinia meillä ei ollut, joten jätin sen pois.

Maailman parhaat munakoisot

1 iso munakoiso (n. 500 g)
oliiviöljyä
1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
1/2-1 tl ras el hanout -mausteseosta
ripaus raakaruokosokeria
ripaus suolaa
(tuoretta basilikaa ja/tai rosmariinia)

• Viipaloi munakoiso noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy pannussa ja paista munakoisoviipaleet muutamassa erässä. Lisää öljyä pannulle aina tarvittaessa. Siirrä paistetut munakoisot vadille.
• Ripottele munakoisoviipaleiden päälle sitruunankuorta, ras el hanout -mausteseosta ja sokeria. Purista viipaleiden päälle myös puolikkaan sitruunan mehu. Mausta tarvittaessa suolalla. Kääntele viipaleita varovasti, jotta mausteet leviävät tasaisesti.
• Silppua munakoisoviipaleiden päälle halutessasi esimerkiksi tuoretta basilikaa ja/tai rosmariinia.

Mantelinen paprikakeitto

Innostuin sunnuntai-iltani ratoksi siivoilemaan kirjanmerkkikansiotani. Sekalaisten tieteellisten artikkeleiden ja Etsy-sivujen seasta löytyi Consumed life -blogista bongaamani paprikakeitto, johon tuli uunissa paahdettujen paprikoiden lisäksi kaikkea muutakin maistuvaa: mantelijauhetta, lehtiselleriä, tomaattia...

Ja ihana soppa ohjeella syntyikin – raikas mutta (ilmeisesti mantelijauheen ansiosta) sakea ja täyteläinen, melkeinpä kermainen.

Meillä keittoa syötiin arkisesti maanantai-illan nälkään, mutta uskoisin sen maistuvan myös alkuruokana.

Alla ohje suomennettuna ja muutamin muutoksin. Basilikan tilalla kannattaa kokeilla muitakin yrttejä – ainakin korianteri ja persilja sopisivat tähän varmasti tosi hyvin.

Mantelinen paprikakeitto

3–4:lle

oliiviöljyä
700 g punaisia paprikoita
2 sipulia
4-5 lehtisellerin vartta
2 valkosipulinkynttä
2 teelusikallista (savu)paprikajauhetta
tölkki tomaattimurskaa
100 g mantelijauhetta (laitoin 80 g:n pussin)
5-6 dl kasvislientä
ripaus sokeria
mustapippuria
(suolaa)
tuoretta basilikaa (tai korianteria, persiljaa...)
paahdettuja mantelilastuja tarjoiluun

Poista paprikoista kannat ja siemenet ja pilko ne neljään osaan. Laita paprikat pellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla, kunnes kuoret ovat rypistyneet ja osittain mustuneet. Jäähdytä paprikat suljetussa muovipussissa (kuoret irtoavat tällöin helpommin).

Kun paprikat ovat jäähtymässä, pilko sipulit, valkosipulinkynnet ja lehtisellerin varret. Lorauta kattilaan reilusti oliiviöljyä ja kuullota sipulia, valkosipulia ja selleriä kymmenisen minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää paprikajauhe ja jätä levylle hautumaan.

Poista paprikoista kuoret ja pilko ne karkeasti. Lisää paprikat, tomaattimurska, mantelijauhe, kasvisliemi ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Soseuta keitto. Lisää silputtua basilikaa ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Tarjoa keitto paahdettujen mantelilastujen kanssa. Syö!

Raikas raparperimehu

Keskikesän raparpereista syntyy oivallinen mehu, joka saa raikkautta mintusta ja limestä. Täydellinen kesäjuoma!

Raikas raparperimehu  

(sovellettu Valion ja Hesarin ohjeista)

2 l pilkottua raparperia
1 l vettä
nippu tuoretta minttua
2 dl sokeria (esim. 1 dl taloussokeria ja 1 dl raakaruokosokeria)
2 limen mehu

Pilko raparperit kuorineen noin sentin paksuisiksi paloiksi. Laita raparperit, minttu ja vesi kattilaan. Keitä hiljalleen noin puoli tuntia. Siivilöi mehu. Lisää sokeri ja limen mehu. Sekoita, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Pullota.

Tarjoa mehu vedellä tai kivennäisvedellä laimennettuna.

Myös kuohuviini ja rommi ovat raparperimehulle kelpo seuralaisia.