Luottojälkkäreitä: pavlova

Tuttavuuteni pavlovan kanssa hyvin nuori. Söin sitä ensimmäisen kerran vasta viime keväänä, jolloin se tein sitä pääsiäispöytään. Kakku ylitti odotukset, ja siitä onkin tullut yksi luottojälkkäreistäni.

Pavlovaa voi tehdä sesongista riippumatta: kesäisen version siitä saa esimerkiksi kotimaisilla marjoilla tai talvisen version erilaisilla hedelmillä. Perinteisesti pavlova täytetään ilmeisesti marjojen tai hedelmien lisäksi vain kermavaahdolla. Itse lusikoin pavlovan päälle lisäksi kirpsakkaa lemon curdia ja tanakoitan kerman rahkalla ja ranskankermalla.

Parilla ensimmäisellä leipomiskerralla käytin kakkuun kaupan valmista lemon curdia. Tajuttuani, miten helppoa sitruunatahnan tekeminen on, en ole kanniskellut purkkitavaraa enää kotiin. Itse tehty tahna on sitä paitsi paljon parempaa, ja siihen saa upotettua marenkipohjasta yli jääneet keltuaiset. (Mutta jos haluat oikaista, turvaudu toki kaupan hillohyllyyn.)

Marenkimassasta voi tehdä joko yhden ison kakun tai pieniä, yhden hengen kakkusia.

marjaisia pikkupavlovia

Pavlova

yksi iso tai noin kuusi-seitsemän pientä pavlovaa

pohja:
4 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl maissi- tai ohratärkkelystä tai perunajauhoa
1 tl etikkaa

täyte:
lemon curdia eli sitruunatahnaa (ohje alla)
3 dl kermaa
puoli purkkia maitorahkaa
puoli purkkia ranskankermaa
vaniljasokeria
hedelmiä (mangoa, passionhedelmää, kiiviä...) ja/tai marjoja (mansikoita, mustikoita, vadelmia...)

• Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
• Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sokeri joukkoon vähän kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto näyttää kiiltävältä eikä enää juuri tunnu rakeiselta (kokeile esimerkiksi pyörittelemällä pientä määrää vaahtoa peukalon ja etusormen välissä). Kääntele vaahdon joukkoon etikka ja maissitärkkelys.
• Levitä vaahto pellille joko yhdeksi isoksi tai noin kuudeksi-seitsemäksi pieneksi pyöryläksi. Vaahtoa saisi olla noin parin sentin paksuinen kerros.
• Alenna uunin lämpö 150 asteeseen ja paista marenkia uunin keskitasolla noin tunti tai hieman alle. Marengin tulee olla päältä rapea ja hauras ja sisältä vaahtokarkkimaisen sitkeä.
• Vatkaa kerma. Lisää vaahdotetun kerman joukkoon rahkaa ja ranskankermaa. Lisää vaniljasokeria sen verran, että vaahto maistuu aavistuksen makealta.
• Täytä pavlova(t) juuri ennen tarjoilua. Levitä marenkipohjan päälle ensin sitruunatahnaa ja sitten kerma-rahkaseos. Lisää lopuksi pilkotut hedelmät ja/tai marjat.

helppo sitruunatahna:
(Neljän valkuaisen pavlovaan tästä menee ehkäpä puolet; lopun voi syödä esimerkiksi jugurtin tai lettujen kanssa. Tahna säilyy jääkaapissa ainakin viikon verran.)
1,5 sitruunan kuoret raastettuna
1 dl sitruunamehua
0,75-1 dl sokeria (maistele, itse pidän melko kirpakasta tahnasta)
4 keltuaista
50 g voita

• Sekoita voita lukuunottamatta kaikki aineet kattilassa. Kuumenna seosta vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos selvästi sakenee. Laita levy pienemmälle ja sekoittele vielä hetki. Nosta kattila pois levyltä ja vispaa joukkoon voi. Anna jäähtyä.

Patonkia, vuohenjuustoa ja viinirypälesalsaa

Tämä helppo ohje on ehdottomasti ollut yksi tämän kesän suosikeistani. Viinirypälesalsan ja vuohenjuuston yhdistelmä on käsittämättömän hyvä!

 

Patonkia vuohenjuustolla ja viinirypälesalsalla

(Ohje aavistuksen muokattuna Fanni ja kaneli -blogista)

500 g tummia viinirypäleitä
punasipuli
nippu persiljaa
n. 2 tl puna- tai balsamiviinietikkaa
ripaus mustapippuria
(suolaa)

patonkia
pehmeää vuohenjuustoa (ainakin Chavroux toimii hyvin)

• Pilko viinirypäleet noin neljään osaan. Hienonna myös punasipuli ja persilja. Sekoita viinirypäleet, sipuli ja persilja kulhossa ja lisää joukkoon viinietikka. Mausta ripauksella mustapippuria ja halutessasi myös suolalla.
• Viipaloi patonki. Levitä patonkiviipaleille reilusti vuohenjuustoa ja lusikoi päälle viinirypälesalsaa.

Tofu-seesaminuudelit

Vaikka bloggaamisen myötä koneella vietetty aika varmaan tuplaantunut, on Sitruunatimjamista ollut paljon hyötyäkin: Olemme syöneet mielettömän hyvin. Kumma kyllä, olemme myös syöneet aiempaa terveellisemmin. (Tämänpäiväiseen jälkkäriin tosin upposi muun muassa kolme purkkia kermaa ja viisi desiä sokeria.) Lisäksi olen viimein jaksanut vähän paneutua järkkärin saloihin - toivottavasti se alkaa jossain vaiheessa näkyä myös kuvissa.

Asiaan eli Aasiaan. Tämmöisiä tofu-seesaminuudeleita teimme muutama päivä sitten. Tähän ohjeeseen meillä tullaan turvautumaan vielä moni arki-iltoina - helppoa ja älyttömän hyvää!

Nuudelien kylkeen paistoimme tofun lisäksi herkkusieniä ja kevätsipulia. Ohjetta kannattaa toki varioida sesongin ja omien mieltymysten mukaan - esimerkiksi purjo, parsakaali tai lehtikaali kävisivät tähän varmasti myös.

Tofu-seesaminuudelit

kaksi reilunpuoleista annosta

2-3 kiekkoa (täysjyvä)nuudeleita (laitoin Blue dragonin 3 pyöreää)
n. 150 g kiinteää tofua tai reilumminkin
1 tl soijakastiketta
rypsiöljyä
ripaus (raakaruoko)sokeria
muutama iso herkkusieni
pienen kevätsipulin varsi
reilu tl seesaminsiemeniä

seesamikastike nuudeleille:
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
2-3 tl soijakastiketta
2 tl riisiviinietikkaa
2 tl tummaa seesamiöljyä
1 tl rypsiöljyä
1 tl (raakaruoko)sokeria
chiliä (jauheena, hiutaleina tai tuoreena)

• Kuivaa tofu talouspaperilla ja pilko se esimerkiksi pieniksi kolmioiksi. Lorauta tofupalojen sekaan noin teelusikallinen soijaa ja jätä maustumaan. Pilko myös herkkusienet ja kevätsipuli.
• Sekoita kastike valkosipulista, soijasta, riisiviinietikasta, seesami- ja rypsiöljystä, sokerista ja chilistä.
• Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet aavistuksen väriä. Siirrä siemenet esimerkiksi lautaselle odottamaan.
• Lisää pannuun öljyä ja ripaus sokeria. Paista tofupaloja, kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä. Lisää pannulle herkkusienet ja kevätsipuli ja paista vielä hetki.
• Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta lävikössä. Sekoita kastike nuudelien joukkoon. Lisää joukkon myös tofu-sieni-sipuliseos.
• Ripottele annosten päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Paahdettu pesto-perunasalaatti

Koska kelit ovat pysyneet lämpiminä, jatketaan vielä kesäisillä sapuskoilla - tällä kertaa paahdetulla pesto-perunasalaatilla. Tätä voi kyllä varmasti tehdä uusien perunoiden sijasta ihan normipotuista ja siis vaikka keskellä talvea.

Käytimme perunasalaattiin purkkipestoa, ja lopputulos oli oikein maistuva - etenkin poikaystävä-apukokki-kuvausassistentti tykkäsi tosi paljon. Veikkaan kuitenkin, että kotitekoisella pestolla tästä tulisi vielä parempaa. Perunoille voisi myös tehdä vähän yksinkertaisemman kastikkeen, ranskalaistyyppisen pistoun, joka sisältää perinteisesti basilikaa, valkosipulia ja oliiviöljyä (asiantuntijat älähtäkää, jos olen väärässä).

Meillä perunoita oli reilu 600 grammaa, josta syntyi kolmisen annosta.

Paahdettu pesto-perunasalaatti

(sovellettu Voisilmäpeliä-blogin ohjeesta)

600 g (uusia) perunoita
oliivi- tai rypsiöljyä
mustapippuria
kukkurallinen rkl vihreää pestoa tai pistouta (tai reilumminkin)

kymmenisen kirsikkatomaattia
oliivi- tai rypsiöljyä
balsamicoa
mustapippuria

pienehkö rasia tai reilu puska rucolaa
tuoretta basilikaa
1-2 tl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
1/2 tl dijon-sinappia
1/2 tl juoksevaa hunajaa

(parmesaania)

• Pese perunat ja pilko ne noin neljään osaan. Laita perunat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (jätä kuitenkin tilaa kirsikkatomaateille) ja lorauta päälle öljyä. Mausta mustapippurilla.
• Puolita kirsikkatomaatit ja laita ne pienehköön, uuninkestävään astiaan leikkuupinta ylöspäin. Lisää tomaattien päälle hieman öljyä, balsamicoa ja mustapippuria. Laita kirsikkatomaatit astiassaan perunoiden kanssa samalle pellille.
• Paahda perunoita ja kirsikkatomaatteja 200-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia tai kunnes perunat ovat kunnolla saaneet väriä ja tomaatit sopivasti kuivahtaneet. Sekoittele perunoita muutaman kerran paistamisen aikana. Painele samalla kirsikkatomaatteja esimerkiksi lusikalla, jolloin ylimääräinen neste valuu lautaselle ja ne kuivuvat nopeammin.
• Anna perunoiden ja kirsikkatomaattien jäähtyä hetki. Lisää perunoiden joukkoon pesto.
• Sekoita rucolalle ja basilikalle kastike öljystä, sitruunamehusta, sinapista ja hunajasta. Kaada kastike rucolan ja basilikan joukkoon.
• Sekoita keskenään perunat, kirsikkatomaatit, rucola ja basilika. Vuole salaatin päälle halutessasi parmesaania. Tarjoile haaleana.

Maailman parhaat munakoisot

Parin päivän takaisista kokkailuista oli jäänyt yli reilun kokoinen munakoiso, jolle oli keksittävä käyttöä. Niinpä kaivoin esille hyväksi havaitun Glorian ruoka ja viini -lehden (2/2007) reseptin, jossa munakoisot maustetaan sitruunalla, rosmariinilla ja pohjoisafrikkalaisella ras el hanout -mausteseoksella.

Ras el hanoutista on olemassa varmasti lukemattomia eri versioita - usein se sisältää muun muassa erilaisia pippureita, juustokuminaa, korianterinsiemeniä, kurkumaa, kanelia, fenkolinsiemeniä, kaardemummaa, chiliä, muskottipähkinää, ruusun terälehtiä... Tavallisissa ruokakaupoissa en ole ras el hanoutiin törmännyt, mutta ainakin maustekaupoista (esimerkiksi Hakaniemen hallin Maustekeitaasta) sitä pitäisi kyllä löytyä. Jos viitseliäisyyttä riittää, voi sekoituksen toki tehdä itsekin.

Söimme munakoisot GoGreenin kuskusseoksen sekä mintulla ja valkosipulilla maustetun jugurtin kanssa. Munakoisojen kylkeen sopisivat varmasti hyvin myös halloumi tai feta ja jokin tomaattinen salaatti.

Kuvaaja kurkkaa haarukasta.

Muokkasin alkuperäistä ohjetta jonkin verran. Tuoretta rosmaarinia meillä ei ollut, joten jätin sen pois.

Maailman parhaat munakoisot

1 iso munakoiso (n. 500 g)
oliiviöljyä
1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna
1/2 sitruunan mehu
1/2-1 tl ras el hanout -mausteseosta
ripaus raakaruokosokeria
ripaus suolaa
(tuoretta basilikaa ja/tai rosmariinia)

• Viipaloi munakoiso noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy pannussa ja paista munakoisoviipaleet muutamassa erässä. Lisää öljyä pannulle aina tarvittaessa. Siirrä paistetut munakoisot vadille.
• Ripottele munakoisoviipaleiden päälle sitruunankuorta, ras el hanout -mausteseosta ja sokeria. Purista viipaleiden päälle myös puolikkaan sitruunan mehu. Mausta tarvittaessa suolalla. Kääntele viipaleita varovasti, jotta mausteet leviävät tasaisesti.
• Silppua munakoisoviipaleiden päälle halutessasi esimerkiksi tuoretta basilikaa ja/tai rosmariinia.

Mantelinen paprikakeitto

Innostuin sunnuntai-iltani ratoksi siivoilemaan kirjanmerkkikansiotani. Sekalaisten tieteellisten artikkeleiden ja Etsy-sivujen seasta löytyi Consumed life -blogista bongaamani paprikakeitto, johon tuli uunissa paahdettujen paprikoiden lisäksi kaikkea muutakin maistuvaa: mantelijauhetta, lehtiselleriä, tomaattia...

Ja ihana soppa ohjeella syntyikin – raikas mutta (ilmeisesti mantelijauheen ansiosta) sakea ja täyteläinen, melkeinpä kermainen.

Meillä keittoa syötiin arkisesti maanantai-illan nälkään, mutta uskoisin sen maistuvan myös alkuruokana.

Alla ohje suomennettuna ja muutamin muutoksin. Basilikan tilalla kannattaa kokeilla muitakin yrttejä – ainakin korianteri ja persilja sopisivat tähän varmasti tosi hyvin.

Mantelinen paprikakeitto

3–4:lle

oliiviöljyä
700 g punaisia paprikoita
2 sipulia
4-5 lehtisellerin vartta
2 valkosipulinkynttä
2 teelusikallista (savu)paprikajauhetta
tölkki tomaattimurskaa
100 g mantelijauhetta (laitoin 80 g:n pussin)
5-6 dl kasvislientä
ripaus sokeria
mustapippuria
(suolaa)
tuoretta basilikaa (tai korianteria, persiljaa...)
paahdettuja mantelilastuja tarjoiluun

Poista paprikoista kannat ja siemenet ja pilko ne neljään osaan. Laita paprikat pellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita 225-asteisessa uunissa grillivastuksen alla, kunnes kuoret ovat rypistyneet ja osittain mustuneet. Jäähdytä paprikat suljetussa muovipussissa (kuoret irtoavat tällöin helpommin).

Kun paprikat ovat jäähtymässä, pilko sipulit, valkosipulinkynnet ja lehtisellerin varret. Lorauta kattilaan reilusti oliiviöljyä ja kuullota sipulia, valkosipulia ja selleriä kymmenisen minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää paprikajauhe ja jätä levylle hautumaan.

Poista paprikoista kuoret ja pilko ne karkeasti. Lisää paprikat, tomaattimurska, mantelijauhe, kasvisliemi ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Soseuta keitto. Lisää silputtua basilikaa ja mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Tarjoa keitto paahdettujen mantelilastujen kanssa. Syö!

Raikas raparperimehu

Keskikesän raparpereista syntyy oivallinen mehu, joka saa raikkautta mintusta ja limestä. Täydellinen kesäjuoma!

Raikas raparperimehu  

(sovellettu Valion ja Hesarin ohjeista)

2 l pilkottua raparperia
1 l vettä
nippu tuoretta minttua
2 dl sokeria (esim. 1 dl taloussokeria ja 1 dl raakaruokosokeria)
2 limen mehu

Pilko raparperit kuorineen noin sentin paksuisiksi paloiksi. Laita raparperit, minttu ja vesi kattilaan. Keitä hiljalleen noin puoli tuntia. Siivilöi mehu. Lisää sokeri ja limen mehu. Sekoita, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Pullota.

Tarjoa mehu vedellä tai kivennäisvedellä laimennettuna.

Myös kuohuviini ja rommi ovat raparperimehulle kelpo seuralaisia.