Luottojälkkäreitä: pavlova

Tuttavuuteni pavlovan kanssa hyvin nuori. Söin sitä ensimmäisen kerran vasta viime keväänä, jolloin se tein sitä pääsiäispöytään. Kakku ylitti odotukset, ja siitä onkin tullut yksi luottojälkkäreistäni.

Pavlovaa voi tehdä sesongista riippumatta: kesäisen version siitä saa esimerkiksi kotimaisilla marjoilla tai talvisen version erilaisilla hedelmillä. Perinteisesti pavlova täytetään ilmeisesti marjojen tai hedelmien lisäksi vain kermavaahdolla. Itse lusikoin pavlovan päälle lisäksi kirpsakkaa lemon curdia ja tanakoitan kerman rahkalla ja ranskankermalla.

Parilla ensimmäisellä leipomiskerralla käytin kakkuun kaupan valmista lemon curdia. Tajuttuani, miten helppoa sitruunatahnan tekeminen on, en ole kanniskellut purkkitavaraa enää kotiin. Itse tehty tahna on sitä paitsi paljon parempaa, ja siihen saa upotettua marenkipohjasta yli jääneet keltuaiset. (Mutta jos haluat oikaista, turvaudu toki kaupan hillohyllyyn.)

Marenkimassasta voi tehdä joko yhden ison kakun tai pieniä, yhden hengen kakkusia.

marjaisia pikkupavlovia

Pavlova

yksi iso tai noin kuusi-seitsemän pientä pavlovaa

pohja:
4 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl maissi- tai ohratärkkelystä tai perunajauhoa
1 tl etikkaa

täyte:
lemon curdia eli sitruunatahnaa (ohje alla)
3 dl kermaa
puoli purkkia maitorahkaa
puoli purkkia ranskankermaa
vaniljasokeria
hedelmiä (mangoa, passionhedelmää, kiiviä...) ja/tai marjoja (mansikoita, mustikoita, vadelmia...)

• Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
• Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sokeri joukkoon vähän kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto näyttää kiiltävältä eikä enää juuri tunnu rakeiselta (kokeile esimerkiksi pyörittelemällä pientä määrää vaahtoa peukalon ja etusormen välissä). Kääntele vaahdon joukkoon etikka ja maissitärkkelys.
• Levitä vaahto pellille joko yhdeksi isoksi tai noin kuudeksi-seitsemäksi pieneksi pyöryläksi. Vaahtoa saisi olla noin parin sentin paksuinen kerros.
• Alenna uunin lämpö 150 asteeseen ja paista marenkia uunin keskitasolla noin tunti tai hieman alle. Marengin tulee olla päältä rapea ja hauras ja sisältä vaahtokarkkimaisen sitkeä.
• Vatkaa kerma. Lisää vaahdotetun kerman joukkoon rahkaa ja ranskankermaa. Lisää vaniljasokeria sen verran, että vaahto maistuu aavistuksen makealta.
• Täytä pavlova(t) juuri ennen tarjoilua. Levitä marenkipohjan päälle ensin sitruunatahnaa ja sitten kerma-rahkaseos. Lisää lopuksi pilkotut hedelmät ja/tai marjat.

helppo sitruunatahna:
(Neljän valkuaisen pavlovaan tästä menee ehkäpä puolet; lopun voi syödä esimerkiksi jugurtin tai lettujen kanssa. Tahna säilyy jääkaapissa ainakin viikon verran.)
1,5 sitruunan kuoret raastettuna
1 dl sitruunamehua
0,75-1 dl sokeria (maistele, itse pidän melko kirpakasta tahnasta)
4 keltuaista
50 g voita

• Sekoita voita lukuunottamatta kaikki aineet kattilassa. Kuumenna seosta vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos selvästi sakenee. Laita levy pienemmälle ja sekoittele vielä hetki. Nosta kattila pois levyltä ja vispaa joukkoon voi. Anna jäähtyä.

Patonkia, vuohenjuustoa ja viinirypälesalsaa

Tämä helppo ohje on ehdottomasti ollut yksi tämän kesän suosikeistani. Viinirypälesalsan ja vuohenjuuston yhdistelmä on käsittämättömän hyvä!

 

Patonkia vuohenjuustolla ja viinirypälesalsalla

(Ohje aavistuksen muokattuna Fanni ja kaneli -blogista)

500 g tummia viinirypäleitä
punasipuli
nippu persiljaa
n. 2 tl puna- tai balsamiviinietikkaa
ripaus mustapippuria
(suolaa)

patonkia
pehmeää vuohenjuustoa (ainakin Chavroux toimii hyvin)

• Pilko viinirypäleet noin neljään osaan. Hienonna myös punasipuli ja persilja. Sekoita viinirypäleet, sipuli ja persilja kulhossa ja lisää joukkoon viinietikka. Mausta ripauksella mustapippuria ja halutessasi myös suolalla.
• Viipaloi patonki. Levitä patonkiviipaleille reilusti vuohenjuustoa ja lusikoi päälle viinirypälesalsaa.

Tofu-seesaminuudelit

Vaikka bloggaamisen myötä koneella vietetty aika varmaan tuplaantunut, on Sitruunatimjamista ollut paljon hyötyäkin: Olemme syöneet mielettömän hyvin. Kumma kyllä, olemme myös syöneet aiempaa terveellisemmin. (Tämänpäiväiseen jälkkäriin tosin upposi muun muassa kolme purkkia kermaa ja viisi desiä sokeria.) Lisäksi olen viimein jaksanut vähän paneutua järkkärin saloihin - toivottavasti se alkaa jossain vaiheessa näkyä myös kuvissa.

Asiaan eli Aasiaan. Tämmöisiä tofu-seesaminuudeleita teimme muutama päivä sitten. Tähän ohjeeseen meillä tullaan turvautumaan vielä moni arki-iltoina - helppoa ja älyttömän hyvää!

Nuudelien kylkeen paistoimme tofun lisäksi herkkusieniä ja kevätsipulia. Ohjetta kannattaa toki varioida sesongin ja omien mieltymysten mukaan - esimerkiksi purjo, parsakaali tai lehtikaali kävisivät tähän varmasti myös.

Tofu-seesaminuudelit

kaksi reilunpuoleista annosta

2-3 kiekkoa (täysjyvä)nuudeleita (laitoin Blue dragonin 3 pyöreää)
n. 150 g kiinteää tofua tai reilumminkin
1 tl soijakastiketta
rypsiöljyä
ripaus (raakaruoko)sokeria
muutama iso herkkusieni
pienen kevätsipulin varsi
reilu tl seesaminsiemeniä

seesamikastike nuudeleille:
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
2-3 tl soijakastiketta
2 tl riisiviinietikkaa
2 tl tummaa seesamiöljyä
1 tl rypsiöljyä
1 tl (raakaruoko)sokeria
chiliä (jauheena, hiutaleina tai tuoreena)

• Kuivaa tofu talouspaperilla ja pilko se esimerkiksi pieniksi kolmioiksi. Lorauta tofupalojen sekaan noin teelusikallinen soijaa ja jätä maustumaan. Pilko myös herkkusienet ja kevätsipuli.
• Sekoita kastike valkosipulista, soijasta, riisiviinietikasta, seesami- ja rypsiöljystä, sokerista ja chilistä.
• Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne ovat saaneet aavistuksen väriä. Siirrä siemenet esimerkiksi lautaselle odottamaan.
• Lisää pannuun öljyä ja ripaus sokeria. Paista tofupaloja, kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä. Lisää pannulle herkkusienet ja kevätsipuli ja paista vielä hetki.
• Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta lävikössä. Sekoita kastike nuudelien joukkoon. Lisää joukkon myös tofu-sieni-sipuliseos.
• Ripottele annosten päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Paahdettu pesto-perunasalaatti

Koska kelit ovat pysyneet lämpiminä, jatketaan vielä kesäisillä sapuskoilla - tällä kertaa paahdetulla pesto-perunasalaatilla. Tätä voi kyllä varmasti tehdä uusien perunoiden sijasta ihan normipotuista ja siis vaikka keskellä talvea.

Käytimme perunasalaattiin purkkipestoa, ja lopputulos oli oikein maistuva - etenkin poikaystävä-apukokki-kuvausassistentti tykkäsi tosi paljon. Veikkaan kuitenkin, että kotitekoisella pestolla tästä tulisi vielä parempaa. Perunoille voisi myös tehdä vähän yksinkertaisemman kastikkeen, ranskalaistyyppisen pistoun, joka sisältää perinteisesti basilikaa, valkosipulia ja oliiviöljyä (asiantuntijat älähtäkää, jos olen väärässä).

Meillä perunoita oli reilu 600 grammaa, josta syntyi kolmisen annosta.

Paahdettu pesto-perunasalaatti

(sovellettu Voisilmäpeliä-blogin ohjeesta)

600 g (uusia) perunoita
oliivi- tai rypsiöljyä
mustapippuria
kukkurallinen rkl vihreää pestoa tai pistouta (tai reilumminkin)

kymmenisen kirsikkatomaattia
oliivi- tai rypsiöljyä
balsamicoa
mustapippuria

pienehkö rasia tai reilu puska rucolaa
tuoretta basilikaa
1-2 tl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
1/2 tl dijon-sinappia
1/2 tl juoksevaa hunajaa

(parmesaania)

• Pese perunat ja pilko ne noin neljään osaan. Laita perunat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (jätä kuitenkin tilaa kirsikkatomaateille) ja lorauta päälle öljyä. Mausta mustapippurilla.
• Puolita kirsikkatomaatit ja laita ne pienehköön, uuninkestävään astiaan leikkuupinta ylöspäin. Lisää tomaattien päälle hieman öljyä, balsamicoa ja mustapippuria. Laita kirsikkatomaatit astiassaan perunoiden kanssa samalle pellille.
• Paahda perunoita ja kirsikkatomaatteja 200-asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia tai kunnes perunat ovat kunnolla saaneet väriä ja tomaatit sopivasti kuivahtaneet. Sekoittele perunoita muutaman kerran paistamisen aikana. Painele samalla kirsikkatomaatteja esimerkiksi lusikalla, jolloin ylimääräinen neste valuu lautaselle ja ne kuivuvat nopeammin.
• Anna perunoiden ja kirsikkatomaattien jäähtyä hetki. Lisää perunoiden joukkoon pesto.
• Sekoita rucolalle ja basilikalle kastike öljystä, sitruunamehusta, sinapista ja hunajasta. Kaada kastike rucolan ja basilikan joukkoon.
• Sekoita keskenään perunat, kirsikkatomaatit, rucola ja basilika. Vuole salaatin päälle halutessasi parmesaania. Tarjoile haaleana.